甲鱼汤主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。
鳖科1只（300克以上），知母20克，沙参30克，山药50克。将甲鱼宰杀，洗净切块；知母、沙参、山药洗净，与甲鱼肉一起放人锅中，加水适量，用大火烧沸后，改用文火炖至甲鱼肉熟透即可。